Steak Cuts you like…เนื้อสเต็กแบบไหนคืออะไรกันแน่?

Some of you is probably confused about all the steak terms. Sirloin? Tenderloin? What 😵 ?!  Most people play safe by ordering ‘Pork Chop’

ใครเคยเป็นแบบน้องบีบ้างเอ่ย เวลาเข้าร้านสเต็กทีไรบางทีก็งงๆว่าเอ๊ะ เซอร์ลอยน์? เทนเดอร์ลอยน์? ริบอาย? หรือจะพอร์คชอป? มันคือเนื้อส่วนไหนกันแน่หว่า? จนบางทีก็สั่งมั่วๆไป แล้วแต่ว่าอันไหนชื่อเพราะถูกชะตาที่สุด ณ เวลานั้น ><

I think you should know all the difference though. At least to sound smart on a date 😂

อย่ากระนั้นเลยน้องบีว่าถึงเวลาที่เราจะต้องรู้กันแล้วล่ะว่าเนื้ออะไรมันคืออะไรกันแน่ คราวหน้าจะได้สั่งไม่พลาดกันอีกเนาะ มาค่ะ ไปรู้พร้อมๆกันเลยดีกว่า

 

US_Beef_cuts.svg

สตริปลอยน์ (Strip Loin) หรือ นิวยอร์คสตริป (New York Strip)

steak-1

King of steak cuts is indeed Strip Loin. It is from a loin primal with a bit of fat to flavor. It is very expensive, because of its amount in each cow. It usually serves under the name of “New York Strip Steak” or some people called it a ‘God Father of Steak’ !

สุดยอดเมนูที่ว่ากันว่าคือราชาแห่งเนื้อสเต็กนั่นก็คือเนื้อส่วนสตริปลอยน์นั่นเองค่ะ สตริปลอยน์เป็นเนื้อสันส่วนที่ติดกับมัน ผลก็เลยมีทั้งความนุ่มและชุ่มฉ่ำผสมกันอย่างลงตัว อีกทั้งเนื้อส่วนนี้ยังมีไม่มาก ทำให้ผู้ที่จะสั่งต้องใจถึงพอสมควร(เพราะมันแพงสุดๆ) เจ้าสตริปลอยน์นี้มักจะเสิร์ฟกันในชื่อ “นิวยอร์คสตริปสเต็ก” หรือบางคนก็ให้ฉายามันว่า God Father of Steak กันเลยทีเดียว!!

ริบอาย (Rib Eye)

Beef steak on   white plate

Rib eye is a steak from rib section. It’s full of fat and extensively delicious.

ริบอายคือเนื้อส่วนที่ติดอยู่กับซี่โครง (Rib) หากเราสั่ง Rib Steak นั่นก็คือหมายถึงซี่โครงย่าง แต่ถ้าสั่ง Rib Eye ก็จะหมายถึงการตัดเอาเฉพาะส่วนเนื้อที่ติดกับซี่โครงมาทำเป็นสเต็กนั่นเอง (ซี่โครงที่เหลือก็เอาไปทำ Rib Steak ต่อ) เนื้อริบอายได้ชื่อว่าอร่อยแบบชุ่มฉ่ำเพราะมีมันเยอะมาก และเนื้อส่วนซี่โครงนั้นก็มักจะอร่อยเป็นพิเศษทีเดียว

เทนเดอร์ลอยน์ (Tenderloin) หรือ ฟิเลมิยอง (Filet Mignon)

how-to-slow-cook-filet-mignon-in-oven-to-medium-rare-or-well-done

It’s known as the softest part of steak cuts, because there is no muscle so it’s not chewy, It’s quite expensive and needed in the market.

ว่ากันซื่อๆก็คือ เนื้อสันใน นั่นเองค่ะ เป็นเนื้อส่วนที่ว่ากันว่านุ่มที่สุด เพราะเป็นเนื้อส่วนกลางสะโพกซึ่งเป็นส่วนที่วัวไม่ได้ใช้ออกแรงมันจึงไม่มีกล้ามเนื้อทำให้ไม่เหนียว เป็นที่ต้องการและมีราคาค่อนข้างแพง ยิ่งถ้าเป็นเนื้อเกรดดีๆหน่อยหรือที่เรียกว่าเกรด Prime นั้นมันจะนุ่มถึงขั้นที่ว่าละลายในปากเลยล่ะ

Usually it is served under the name of Filet Mignon ! Delicious !

หลายครั้งเราจะเห็นว่ามันถูกเสิร์ฟในชื่อ ฟิเลมิยอง (Filet Mignon) ซึ่งก็คือเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ที่ถูกเสิร์ฟเป็นชิ้นกลมหนาประมาณ 2 นิ้วขึ้นไป เพื่อให้สัมผัสกับความนุ่มได้อย่างเต็มที่นั่นเอง

ทีโบน (T-Bone) หรือ พอร์ตเตอร์เฮาส์ (Porterhouse)

Rezept-Tipp-vom-GRILLER-T-Bone-Steak-1024x576-ec63ff241cb89cff

T-bone is Strip loin combined with Tenderloin. Can you imagine?

ข้างบนเราเล่าถึง เทนเดอร์ลอยน์ กับ สตริปลอยน์ ว่ามันอร่อยขนาดไหน แต่มันจะเป็นยังไงถ้าได้ทานสองอย่างนี้พร้อมกัน… คำตอบก็คือเจ้าเนื้อ ทีโบน นั่นเองงง เพราะเจ้าเนื้อส่วนนี้ มันคือการตัดเอาตรงกลางระหว่างเนื้อสองชนิดดังกล่าวออกมาโดยมีกระดูกรูปตัว T กั้นกลางไว้ จึงทำให้ถูกเรียกว่า ทีโบน นั่นเอง (เนื้อพอร์ตเตอร์เฮาส์ก็คือทีโบนที่ตัดให้มีส่วนเทนเดอร์ลอยน์มากกว่า) ความฟินของทีโบนก็คือเราจะได้กินเนื้อสองแบบไปพร้อมกัน สั่งแล้วจะพบความสะใจอย่างบอกไม่ถูก

เซอร์ลอยน์ (Sirloin)

Two-Week-Test-Dinner-Steak

Sirloin is very chewy and beefy because it is high in muscles. Sirloin lovers are those ones who enjoy steak with a bit of texture 😏

เป็นเนื้อในส่วนสะโพกด้านบน เรียกอีกอย่างก็คือ เนื้อสันนอก นั่นเอง เนื้อส่วนนี้จะมีความกรุบกริบและความเหนียวพอสมควรเพราะมีกล้ามเนื้อผสมอยู่ด้วย อย่างไรก็ตามหลายๆคนก็เป็นแฟนเนื้อส่วนนี้เพราะความเคี้ยวเพลินของมันนี่แหละค่ะ

พอร์คชอป (Pork Chop)

porchetta-superJumbo-v2

Pork Chob is basically Pork’s T-bone. Perfect for non-beef eater.

ว่ากันง่ายๆมันก็คือส่วนๆเดียวกับ ทีโบน ในเนื้อวัวนั่นเองค่ะ แต่ถ้าเป็นในหมูมันก็จะถูกเรียกว่า พอร์คชอปแทน

Let’s order premium meat from La Paloma to taste ! 😀

โอ้โห ขนาดน้องบีเขียนเองยังหิวเองเลยนะเนี่ย เอาเป็นว่าถ้าใครหิวเหมือนน้องบีแล้ว มาลองสั่งเนื้อสเต็กชั้นดีจาก La Paloma มาลองกันเลยดีกว่าค่า เรียกกันถูกแล้วแบบนี้ได้เวลากินกันแล้วล่ะ ลุยๆๆ ^^

 

Special! ฿100 Off ฿590 on your first purchase

ซื้อครั้งแรก ลดทันที ฿100 เมื่อสั่งซื้อครบ ฿590

 

983895_1866869726863251_79223694325587024_n

Advertisements

Leave a Reply

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Change )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Change )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Change )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Change )

Connecting to %s